食品企業(yè):吃植物肉減碳
食品行業(yè)也是減碳重點,我們吃的每一口肉,背后都有畜牧業(yè)的大量碳排放。據聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織(下稱糧農組織)數據,畜牧業(yè)排放的溫室氣體占全球的14.5%。以養(yǎng)豬為例,豬場的保溫、降溫、通風、飼料、飼養(yǎng)、加工等很多環(huán)節(jié),都會排放溫室氣體。
不止排放大,畜牧業(yè)還“吃掉”吸收溫室氣體的森林。糧農組織的另一組數據顯示,牲畜放牧在南美洲造成近75%的森林砍伐,在北美洲和中美洲造成超過40%的森林砍伐。
相比于動物肉,植物肉的碳排放則溫和許多。植得期待總經理、聯(lián)合創(chuàng)始人鐘威告訴36氪,假設生產工藝一致,植得丸碳排放基數為100%,普通牛肉丸則是397%,普通豬肉丸是133%;如果只看所用原料部分,植得丸的植物基材料碳排放基數為100%,普通牛肉則是746%,普通豬肉是172%。目前,植得期待已完成碳中和認證,也有自己的0碳植物肉產品。
相對于能源、環(huán)保等行業(yè)的減碳,食品行業(yè)的減碳往往被人忽視,但隨著減碳觀念深入人心,減碳正成為影響消費者購買心智的重要力量。以新能源汽車為例,除了政策推動,環(huán)保意識也潛移默化的影響了消費者決策。更重要的是,在
碳交易體系不斷完善后,
碳稅會增加消費者購買高碳排放產品的成本,誘導消費者購買低碳產品。因此,以植物肉為原料的食品,將因為低碳排放,獲得新的發(fā)展契機。
不僅是減碳,植物肉在營養(yǎng)方面也很優(yōu)秀。植物肉通過糧食加工而成,在營養(yǎng)方面可以避免動物肉存在的一些痛點,比如反式脂肪酸、膽固醇、抗生素、激素都可以降到零,將變得更健康;在風味方面也可以更豐富,可以根據消費者的需求,開發(fā)出原味以外的更多味道。
鐘威表示:“植物肉不需要完全與動物肉對標,它在營養(yǎng)、風味等方面都有自己的特點,只要消費者喜歡吃就行。植得期待在多種蛋白技術、凝膠技術、復配技術研發(fā)并進,能模擬出肉的纖維、風味和營養(yǎng)。植得期待的3.0階段的植物肉產品,口味比市面上1.0版本的豆干素肉和2.0版本的拉絲蛋白素肉更好。”
目前,植得期待已經推出了適合湯鍋涮煮的植物肉丸、適合切片炒制的植物肉塊和適合夾在漢堡、卷等食品里的植物肉餅、肉腸等產品,還將推出預制菜產品。
在雙碳和消費升級加持下,植物肉賽道的紅利正不斷釋放。據Research and Markets預測,中國的人造肉(植物肉)市場2021-2026年將會保持13.9%的年復合增長率。Euromonitor則預測,到2023年,中國人造肉市場規(guī)模將達到130億美元,占到全球市場的一半。
民以食為天,而飲食減碳方面,市場化才剛剛開始,未來大有可為。
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